1. 药酒的历史

　　药酒，古代同其它酒统称“醪醴”，在中医方剂学上又称为酒剂。所谓药酒，顾名思义就是指酒与中药相配制而成的。通常是把药物或食物按照一定比例系数浸泡在白酒、黄酒、米酒或葡萄酒中，使药物的有效成分溶解于酒中，经过一段时间后去掉药渣所得的口服酒剂，也有一些药酒是通过发酵等方法制得的。其实，酒本身就是药，酒与医药结合可使某些药物更迅速地发挥药效，这就使酒与药有机地结合了起来，从而形成了完整的药酒方。可以说药酒的形成是我国医药发展史上的重要创举。

　　酒与中药材结合，可以增强药力，既能防治疾病，又可用于病后辅助治疗。

　　我国有目的地运用药酒，有意识地将药与酒配合的历史已源远流长。古代医生在治病时，为了使药物发挥更好的疗效，通常会借助酒来增强药力。可以说，药酒的起源与酒的产生是分不开的。《说文解字》记载：“医，治病工也。……医之性，然得酒而使。”即治病离不酒，和酒有密切的关系。距今2000多年以前，我国医学四大经典之一的《黄帝内经》就专设有“汤液醪醴论篇”。所谓“汤液”就是现在的汤药煎剂；而“醪醴”即我们所说的药酒。1973年，我国考古工作者还在湖南长沙市马王堆3号汉墓出土了《五十二病方》，约记载内外用药酒治疗疽、蛇伤等疾病的药酒方。这已经被有关专家公认为我国最早的药酒。而且在马王堆出土的另外两本帛书《养生方》和《杂疗方》中，也有药酒方、酒剂配方、酿制工艺等的记载。由此可见，我国的药酒在当时就有了一定的发展。

　　在汉代，随着中药方剂的发展，药酒逐渐成为其中的一个组成部分，临床应用的针对性和疗效也得到了进一步的加强和提高。而且，我国目前所见最早的医案记载《史记·扁鹊仓公列传》也是在这个时期诞生的。东汉末年，张仲景的《伤寒杂病论》中还有红兰花酒、麻黄醇酒汤等配汤药方和酒剂治疗疾病的记述。可见，时至汉代，古人已广泛地将药酒运用于临床，并积累了丰富的应用药酒的经验。故班固在《前汉书·食货志》中称酒为“百药之长”。酒有“通血脉，行药势，温肠胃，御风寒”等作用，滋补药酒还可以药之功，借酒之力，起到补虚强壮和抗衰益寿的作用。

　　随着酿酒工艺的进一步提高，药酒也得到了一定的发展。到了两晋时期，民间制成的药酒，不仅具有大曲酒的风味，而且还有中草药的芳香及健身祛病之功。北魏贾思勰所著的《齐民要术》，虽然是一部农业专著，但书中也有酿酒专章，对浸药专用酒的制作方法、酿酒经验及原理等均作了详细的说明。据有关史料记载，当时我国的药酒开始走出国门，制药酒的方法传至周边国家并驰名海外。

　　隋唐时期，我国已酿造出世界上最早的蒸馏酒，随之而来，药酒在民间也得到了广泛的使用。唐代孙思邈的《千金方》中记载的药酒方就有80余个，涉及补益强身，内、外、妇科等几方面，并对酒与药酒的毒副作用有了一定的认识。因此，针对当时一些嗜酒纵欲所致的种种病状，研制了不少相应的解酒方剂，如治饮酒头痛方，治饮酒中毒方，治酒醉不醒方等等。《千金翼方》还对药酒的服法提了要求：“凡服药酒，饮得使酒气相接，无得断绝，绝则不达酒力，多少皆以知为度，不可全醉及吐，则大损人也。”《千金要方·风毒脚气》中专有“酒醴”一节，共载酒方16个，《千金翼方·诸酒》载酒方20个，是我国现存医著中对药酒最早的专题综述。

　　宋元时期，由于制酒事业的发展，药酒也有了很大的发展，药酒的种类和应用范围均有明显的扩大。宋代朱肱所著的《北山酒经》是我国现存的最早论酒专著，也是继北魏《齐民要术》后一部关于制曲和酿酒的专著。此书提到酿酒的曲也应用了许多药材，如香桂曲配用了木香、防风、杏仁等药物。可见当时对制曲原料的处理和操作技术都有了新的进步。当时，由于雕板印刷的发明，加上政府对医学事业的重视，使当时中医临床和理论得到了发展，药酒的功效也渐渐从临床上升到理论。如《太平圣惠方·药酒序》认为：“夫酒者，谷之精，和养神气，性惟悍，功甚变通，能宣利胃肠，善导引药势。”宋代的各种医药书籍里记载的各类药方共有数百种。元代忽思慧所著的《饮膳正要》也记载了不少适合老年人服用的保健药酒。足见当时对药酒的重视程度。这一时期药酒发展的一个重要特点就是用于补益强身的养生保健药酒逐渐增多。有些药酒不但具有强身保健、治疗疾病的作用，而且口味醇正，成为宫廷御酒。