3.幺佬族“重阳酒”

　　幺佬族农家最喜欢的酒莫过于重阳酒。重阳酒醇香扑鼻，越喝越想喝，有时醉了都不晓得，醒来头不晕。每年农历九月初九重阳节，幺佬山乡家家户户选出一部分上好的糯米熬酒。重阳酒的制作方法与汉、壮族地区的甜酒制法相似，密封窖藏一段时间后才开坛饮用。

　　关于重阳酒还有一段流传至今的故事：不晓得是哪朝哪代，幺佬山乡被一些有钱人霸占了，广大的幺佬人贫穷困苦，日艰月难。重阳节到来了，一对在山窝里开荒种地、相依为命的穷苦夫妻，没有鸡鸭，没有酒肉，只有缸底剩下的一丁点儿米。为了过节只好用这些米熬了三碗稀粥。夫妻俩各吃了一碗后，正在你推我让，谁也舍不得吃。这时，传来了敲门声。他们打开门一看，门外站着一个白发苍苍、衣衫破烂的老人。夫妻俩问道：“老人家，你有什么事呀？”老人说：“主人家，我走远路经过这里，身无分文，已经三天都没有吃东西了。好心的人能给我一点儿东西充充饥吗？夫妻俩赶忙将老人请进屋里坐下，把那碗舍不得吃的粥端给老人吃。“老人家，真对不起你了，今天是重阳节，我们家穷，只有这碗粥了，你如果不嫌弃，就将就吃吧！”那老人也不客气，一口气就把粥喝光了。过了一会儿，老人暖和过来，对夫妻俩说：“谢谢你们了，为了答谢你们，我就教你们一种酿酒的方法吧！”于是，他把重阳酒的酿制方法教给了夫妻俩，然后告诫说：“这种酒千万千万不能卖呵！”说完，就不见了。

　　第二年重阳节到了，夫妻俩按照老人说的方法来酿制酒。这酒也真奇怪，留久了不但没有像别的酒那样变酸，反而越陈越香甜。打开酒坛，满屋飘香。喝上一口，隔几夜嘴巴还留香。夫妻俩高兴极了，把这种酿酒方法告诉了乡亲们。这样，幺佬山乡家家都能喝上了神仙美酒。但这种酒却在市面上买不到，因为受了老人的告诫。

　　4.侗族的“合拢酒”

　　以酒待客是侗族的传统民俗。好客的侗家人常挂在嘴上的一句俗语叫“吃酒不论菜”，以示自己饭菜不丰，但情意真挚，请客人不要在意。说起侗家饮酒习俗，从人的生老病死，到婚嫁迎送；从建造亭楼，到门牌碑寺；从团体、村寨之间的友谊，到亲戚、朋友之间的走访；从生产中的耕种管收，到节令时尚等等活动，无不设宴以酒待客。有三朝酒、节日酒、庆典酒等等。侗家以酒待客，以酒交友，在漫长的历史长河中逐渐形成了一种独特的酒文化。

　　不同的场合，不同的酒宴，有着不同的形式。就拿合拢酒来说吧，合拢酒是侗家人接待贵宾的一种最高规格的酒宴，是在村寨或家族举行盛大的庆典活动时，邀请上级贵宾和四邻来宾参加的。村寨举办的合拢宴酒，一般在团寨的鼓楼里摆设，家族举办的一般须在比较宽敞的农户家的走廊里进行。酒席的摆设叫“拉长桌”。把十张八张方桌连在一起摆成一长溜儿，也有的用宽木板一块连一块摆设。合拢宴酒的酒、饭、菜都是村寨中各家各户把自家最好的米酒、苦酒、最好的糯米饭或磁粑，最好的腌肉、腌鱼、酸菜或小炒，用竹篮或箩筐挑来，凑到一块共同摆设的，可以说是百家酒、百家饭、百家菜，各领风骚。合拢宴酒的规模是根据来宾的人数确定的，一般要求宾主人数为一比一的对等比例。主方还要安排一批姑娘站立一旁负责为来宾斟酒、敬酒、唱敬酒歌。规模大的有一二百人，小的也有几十人。

　　合拢宴开始前，主人要在寨门外组织迎宾仪式，第一项，放“礼炮（铁炮）”凑“笙歌”。第二项在寨门或屋门前设“拦门酒”。第三项，献上一碗侗家油茶。此套程序完毕，方正式入席。合拢宴酒的座席安排一般是一宾一主间隔而坐，也可宾主面对面地坐。宾主坐定，宴席开始。先由主方村寨或家族中的头人代表致祝酒词，而后领头高呼：“统统饮呀！”，宾主随声附和：“饮呀，饮呀！”满桌举杯，一饮而尽。然后，宾主正式餐饮。相互敬酒，相互交流谈心，结识朋友。席间，按侗家敬酒的六道程序相互敬酒，始而复返，喝到尽兴为止。敬酒姑娘两人一对或三人一群，手捧酒杯，向来宾敬酒，并边敬边唱劝酒歌。热闹的景象使得“酒不醉人人自醉”了。合拢宴结束后，主人在鼓楼门口列队用鞭炮送客，对贵宾“过筛”，即派七八名男女青年把贵宾一一抬起来，在空中抛几次或者有的捉手，有的捉脚，将贵宾抬起在空中荡秋千，然后送贵宾上路。那种场面，叫人留连忘返。